Conseil technique sur Guide de développement d’une formulation gummy : de la formulation et la conception du procédé au scale-up, au choix des équipements et à la mise en œuvre.
1. Quantifier la cible du produit
Commencer le développement avec des phrases subjectives telles que "bon goût" ou "haute dose" prolonge les essais. Le poids unitaire, la portion quotidienne, la cible active, la stratégie sucrière, la texture, la durée de conservation et le marché cible devraient être quantifiés dans le premier mémoire.
2. Choisissez le système de gelage pour le comportement du produit
La gélatine, la pectine et les autres systèmes hydrocolloïdes ne doivent pas être choisis uniquement pour les préférences sur l'étiquette. Le traitement thermique, le pH cible, la démolition, le vieillissement de la texture et les conditions de stockage déterminent le choix. Une cible végétalienne peut faire de la pectine un candidat fort, mais sa fenêtre de processus et sa charge minérale nécessitent toujours une gestion soigneuse.
3. Considérer ensemble les solides, le pH et l'activité de l'eau
Ces trois facteurs affectent directement la formation de gel, la stabilité microbienne, le collage et la durée de conservation. Le suivi de la tendance tout au long de la cuisson et du dépôt est plus utile que la mesure d'un seul point d'extrémité.
4. Calculer les effets cachés de la charge active
Un ingrédient actif change plus que la dose indiquée. Il peut affecter la charge de sel, la solubilité, la couleur, l'amertume, la viscosité et le pH. Le support et la spécification des matières premières font également partie de la formule.
5. Concevoir l'ordre d'addition et le temps de maintien
L'ajout le plus tard possible d'ingrédients sensibles à la chaleur peut sembler attrayant, mais il doit être équilibré par rapport aux exigences d'homogénéité et de contrôle microbien. Le temps passé dans un réservoir intermédiaire fait également partie de la perte de processus.
6. Construire le système sensoriel autour du profil actif
Les choix d'arôme, d'acide et d'édulcorant devraient répondre à l'arrière-goût de l'ingrédient actif ainsi qu'au consommateur cible. Au lieu de compter sur une saveur forte, considérez l'ouverture, le milieu et la finition du profil sensoriel.
7. Ne pas séparer l'échelle de la formule
Le transfert de chaleur dans un récipient de laboratoire ne se comporte pas comme une bouilloire de production. Mélanger le cisaillement, la surface, les lignes de transfert et le déposant maintiennent le temps de changement de la performance de la formule industrielle.
8. Entreprendre des travaux de stabilité pendant le développement
Le travail sur la durée de conservation ne doit pas être une formalité qui commence seulement après que la formule finale est terminée. L'observation de scénarios d'emballage et de stockage dans les premiers prototypes peut réduire les changements coûteux en fin d'étape.
Ce contenu est pour information générale. La formulation, le processus et les décisions réglementaires doivent être vérifiés pour chaque projet à l'aide des spécifications du produit, de l'équipement et des renseignements sur le marché cible.
